gastronomie

Křupavá kůžička i šťavnaté maso. Kachnu z Hostince na Výtoni vychválil i známý herec

Křupavá kůžička i šťavnaté maso. Kachnu z Hostince na Výtoni vychválil i známý herec

Prohlédnout si 22 fotografií

"Původně jsme chtěli gril na plyn, jenže ten není v budově zavedený. První tři měsíce jsme tedy používali elektrický gril, který ale maso zbytečně vysušuje. Proto jsme nakonec vyrazili do fabriky španělské firmy Josper, která dělá grily na dřevěné uhlí," vzpomíná Jakub Hirsch, který je zároveň šéfkuchařem.

Hosté se ale mohou nechat překvapit také trhaným kachním masem v lokši s kořeněným zelím, jablečnou majonézou a cibulkou.

Vítěz Peče celá země: Pečení i pitvání musí být přesné. Červený diplom ale mít nebudu

Vítěz Peče celá země: Pečení i pitvání musí být přesné. Červený diplom ale mít nebudu

"Nedávno jsem se dověděl, že glorifikuju špatnou životosprávu a nedostatek spánku," říká vítěz Peče celá země a student medicíny Vojtěch Vrtiška.

Ham ham hambáč i uzený podbradek. Na mlsné Čechy je políčeno lépe než kdy dřív

Ham ham hambáč i uzený podbradek. Na mlsné Čechy je políčeno lépe než kdy dřív

Češi stále raději jí dobře a jejích rostoucímu apetitu vychází vstříc čím dál více restaurací, bister a stánků.

Blafy z jídelen mění na chuťové orgasmy. Ogaři z Beskyd dobyli Prahu s uzeným lalokem

Blafy z jídelen mění na chuťové orgasmy. Ogaři z Beskyd dobyli Prahu s uzeným lalokem

Prohlédnout si 25 fotografií

"K tomu jsme si vyrobili domácí kyselou hořčici, přidali hořčičná zrníčka, šnytlík a ještě jsme si upekli sádlové housky. Ukázalo se, že právě za tímhle jídlem se k nám lidi vrací a doporučují ho i svým známým," popisuje Jan.

"Nahoru přijde pyré z kořenové zeleniny a jako přílohu podáváme pěnu z pečených brambor, ve které je ponořený bramborový knedlík plněný zadělávanými ledvinkami," dodává.

Ze sklepa k milionovému obratu. Čech miloval kimchi, ze záliby se stal byznys

Ze sklepa k milionovému obratu. Čech miloval kimchi, ze záliby se stal byznys

Prohlédnout si 24 fotografií

Martin Kudera začal kimchi původně vyrábět během pandemie ve sklepě svého tchána do pětilitrových lahví. "Servíroval jsem ho celé rodině i známým," říká.

Martin Kudera jí kimchi každý den. Ze studie, o které napsal nedávno server Sky News, vyplývá, že každodenní konzumace kimchi pomáhá v boji s nadbytečnými kily a zlepšuje hladinu prospěšných bakterií ve střevech.

Ramen se učili od japonského mistra. Samurajové ze Staromáku měli hned první den plno

Ramen se učili od japonského mistra. Samurajové ze Staromáku měli hned první den plno

Prohlédnout si 20 fotografií

Do tajemství ramenu Tarabíka a Masluka zasvětil pan Shogo - Japonec, který dlouhodobě žije v Praze a stál u vzniku většinu místních ramenových restaurací. Přestože má českou manželku, její mateřštinu příliš neovládá a daleko lépe se vyjadřuje v japonštině nebo angličtině. Učňové, kterým zkušenosti předával, to měli přesně naopak.

Tradičnější linii japonské kultury reprezentuje snad jen dekorativní tkanina s mytickým stvořením Shisa, které má chránit před zlými duchy. "I když mě éra videoher úplně minula, musím připustit, že sem nakonec sedí jako zadek na hrnec," pochvaluje si vedoucí podniku.

Na tahu s posledními štamgasty. Dřív tu létaly kořalky, teď nonstopy nenávratně mizí

Na tahu s posledními štamgasty. Dřív tu létaly kořalky, teď nonstopy nenávratně mizí

Prohlédnout si 34 fotografií

"Kdybyste přišli o víkendu, tak si tady možná ani nesednete," říká provozní Michal Winter (vpravo).

"Mňamózní." Bohatě zdobené koblihy z Brna jsou plné fantazie a chuťových experimentů

"Mňamózní." Bohatě zdobené koblihy z Brna jsou plné fantazie a chuťových experimentů

Prohlédnout si 21 fotografií

Uprostřed je kobliha Kaiserschmarrn - inspirovaná rakouskou kuchyní.

Hodobóžové, mňamózní, nebe, luxusní, bombastické, koblasmus. A dokonce: mňamdočíči! Přívlastky, které koblihám podle majitelů přiřkli zákazníci.

Brněnský falafel chutná i rozmlsaným Izraelcům. Tajný recept Slovák získal v Londýně

Brněnský falafel chutná i rozmlsaným Izraelcům. Tajný recept Slovák získal v Londýně

Prohlédnout si 20 fotografií

"Vedle cizrny do nich dáváme už jen cibuli, česnek, sůl a koriandr. Tajemství ovšem není v ingrediencích, nýbrž v postupu. Jedině pak falafel není suchý a tvrdý, ale naopak vláčný uvnitř a křupavý zvenčí. Zároveň jde u nás z fritézy rovnou na talíř, protože kdybychom ho neservírovali čerstvý, mohl by zase zgumovatět," upozorňuje Slavo.

Bistro Falafelo si společně se svou o rok mladší manželkou Martinou otevřel před dvěma lety. K blízkovýchodnímu street foodu přitom poprvé přičichl v Londýně, kam kdysi vyrazil jako čerstvý dvacátník, aniž by měl s prací v gastronomii jakékoli zkušenosti.

"Málem jsem se rozplakal." Kavárníka stál krach podniku milion, nakonec ho vykradli

"Málem jsem se rozplakal." Kavárníka stál krach podniku milion, nakonec ho vykradli

Kavárníkovi Ondřeji Kobzovi se do roku 2013 dařilo. Nastartoval dva podniky, pak otevřel zážitkovou restauraci Ermitage a ta ho stála vše, co měl.

Lidé jim říkají, že lepší burger nejedli. Rady rodičů mladí Vietnamci smetli ze stolu

Lidé jim říkají, že lepší burger nejedli. Rady rodičů mladí Vietnamci smetli ze stolu

Prohlédnout si 20 fotografií

"V asijských zemích si krevetový burger dáte klidně i v Mekáči. Narazila jsem na něj při cestování v Koreji i v Japonsku. V Česku jsem se s ním ale nikde nesetkala, a tak jsem si ho jednou zkusila připravit doma. Menu jsme poskládali právě z jídel, která nám tu chyběla," přibližuje Meggie.

Mladí Vietnamci se dali dohromady během covidové pandemie, a když s tradičními rodinnými recepty začali doma v karanténě experimentovat, vůbec ještě netušili, že si brzy otevřou vlastní bistro. Jedním z jídel, které tehdy vypiplali k dokonalosti, byly míchané nudle s kuřetem pěti koření, vajíčkem a zeleninou.

České restaurace podražily za posledních pět let o 34 procent, v regionech jsou rozdíly

Ceny v českých restauracích, barech, klubech nebo bistrech se od prosince 2019 do konce loňského roku zvýšily o 34 procent. V porovnání s předloňským lednem byly loni v prosinci ceny vyšší o 18…

Přečíst zprávu

Maršálek: Kdo řeší malichernosti, ať jde kopat brambory. Fyzická práce lidem chybí

Maršálek: Kdo řeší malichernosti, ať jde kopat brambory. Fyzická práce lidem chybí

Rozhovor s cukrářem Josefem Maršálkem o tom, jak soutěž Peče celá země pozvedla úroveň jeho řemesla i jak zjistil, že nejlepší je stejně kulajda.

Špatné nápady ho stály miliony. Šéf brněnských barů se nechal unést vlastními úspěchy

Špatné nápady ho stály miliony. Šéf brněnských barů se nechal unést vlastními úspěchy

Jan Vlachynský vybudoval úspěšné podniky Bar, který neexistuje nebo Super Panda Circus. Se Zázračnou limonádou či koupalištěm Riviéra ale narazil.

Obnovili vyschlý rybník a naučili lidi jíst kapra. U Kalendů nakupují i kuchařská esa

Obnovili vyschlý rybník a naučili lidi jíst kapra. U Kalendů nakupují i kuchařská esa

Prohlédnout si 22 fotografií

"Den předem si zavolají a my jim ryby druhý den dovezeme. Chladíme je na dva stupně, kuchaři bývají překvapení, že se jim ještě cukají na stole," usmívá se Kalenda. Ve spolupráci s renomovanými šéfkuchaři přes rok pořádá hned několik akcí, na kterých se zájemci mohou přesvědčit, jak si s rybami poradí profíci.

Pár dní před druhou adventní nedělí umocňují sváteční atmosféru ještě zbytky sněhové nadílky a námraza na vodní hladině.

A kde máte toho muže? Dvě mámy si samy otevřely bistro, natruc ho pojmenovaly Karel

A kde máte toho muže? Dvě mámy si samy otevřely bistro, natruc ho pojmenovaly Karel

Prohlédnout si 20 fotografií

Právě ve Slow Café se ujala rafinovaná kombinace jogurtu se sázenými vejci. Na Vinohradech se mezi zákazníky těšila mimořádné popularitě, a tak si ji Karolína přirozeně odnesla i do nového podniku.

"Spousta lidí nás od místa odrazovala. Říkali nám, že sem nikdo nebude chodit. Troja je ale malá vesnice uprostřed Prahy a mojí výhodou je, že jsem tady vyrostla, takže mě místní znají. Navíc byste tu donedávna narazili jenom na jednu vinárnu, jednu kavárničku tradičnějšího střihu a jednu večerku. Mně samotné v Troji chybělo místo, kam bych mohla chodit mezi lidi. Vymyslela jsem si proto podnik, jaký bych tu sama chtěla," říká Karolína.

V Česku otevřel fastfood Popeyes. První zájemci čekali ve frontě na sendvič 26 hodin

Prohlédnout si 22 fotografií

V Česku otevřel fastfood Popeyes. První zájemci čekali ve frontě na sendvič 26 hodin

Trojici populárních zahraničních fastfoodů McDonalds, Burger Kingu a KFC přibyla v Česku nová konkurence.

Pecina: Proti psímu masu nic nemám. Krev a morek dávám i do dezertů, sladké nemusím

Pecina: Proti psímu masu nic nemám. Krev a morek dávám i do dezertů, sladké nemusím

V knize Jazyk, srdce, mozek, krev skládá poctu moravské kuchyni. "I ze zbytkových surovin uvaříte plnohodnotný pokrm," říká grafik Martin Pecina.

Dávali nám rok, maximálně dva. Kavárna Pelíšek vaří kvalitního turka, byl tu i Gotťák

Dávali nám rok, maximálně dva. Kavárna Pelíšek vaří kvalitního turka, byl tu i Gotťák

Prohlédnout si 22 fotografií

"Manžel pochází z Radotína a jednoho dne se doslechl, že se tu uvolnil prostor. Věděl, že kafe mám ráda, tak mi řekl, ať to zkusím. Zároveň jsme si uvědomovali, že se musíme něčím odlišit, protože kaváren je spousta a další přibývají. Spíš než sterilní, chladné prostory, které jsou teď cool, jsme si představovali útulný obývák, kde se budou hosté cítit jako doma. Nakonec jsme vsadili na Pelíšky, protože k nim máme nejblíž," vypráví Eva.

K šálku kávy si zájemci mohou dokonce poručit lžičky od soudruhů z NDR a nechat si je po vzoru filmových hrdinů v horkém nápoji rozpustit. "Ale nebojte se, tyhle jsou z marcipánu. Plastové už nám zakázali," žertuje Eva.

Polévka dražší o polovinu, pivo o třetinu. Analýza zmapovala nárůst cen v hospodách

Polévka dražší o polovinu, pivo o třetinu. Analýza zmapovala nárůst cen v hospodách

Gastroindex sleduje typická jídla v českých restauracích a hospodách.

Nejnovější zprávy do e-mailu

Přihlášením k newsletteru beru na vědomí, že mé osobní údaje budou zpracovány dle Zásad ochrany osobních a dalších zpracovávaných údajů, a souhlasím se Všeobecnými obchodními podmínkami vydavatelství Economia, a.s.