gastronomie

Pohlreich i nováčci. Projděte si české podniky zařazené do gastroprůvodce Michelinu

Společnost Michelin vydala ve středu nového gastronomického průvodce evropskými metropolemi. Seznam Main Cities of Europe uvádí více než 1900 restaurací z 38 největších měst 22 evropských zemí od Dubrovníku po Reykjavík. Počet hodnocených českých podniků v letošním průvodci oproti loňsku klesl ze 33 na 31, všechny oceněné restaurace jsou v Praze. Michelinskou hvězdu obhájily La Degustation Bohême Bourgeoise a Field. Ve výběru podniků s michelinskými pokrmy se nově objevily Benjamin, Levitate a Salabka. Projděte si některé české zástupce v prestižním gastroprůvodci.

Dvě pražské restaurace obhájily michelinskou hvězdu. Průhonická Paloma se nedočkala

Michelinskou hvězdu pro letošní rok obhájily pražské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise a Field, které zůstávají jedinými restauračními zařízeními v České republice s tímto oceněním. Uvádí se to v tiskové zprávě k dnešnímu vydání gastronomického průvodce Michelin pro Evropu (Main Cities of Europe 2019).

Stařence je 90 let, sotva chodí a denně pracuje. Patří mezi nejstarší prodejce nudlí

Leong Yuet Mengová neujde víc než deset metrů bez pomoci. I v 90 letech však stařenka každý den od osmi ráno do pěti odpoledne připravuje a prodává tradiční nudle wonton na jednom ze singapurských tržišť. Městský stát usiluje o zapsání tradičních tržišť se stánky s jídlem na seznam světového dědictví UNESCO. Podle mnohých je jejich budoucí existence ohrožena, protože mladší generace preferuje zaměstnání v kancelářích.

V pražském bistru dělají jeden z nejlepších burgerů v Evropě. Chválí ho i Američané

V Praze můžete ochutnat jeden z nejlepších burgerů v Evropě. Cestovatelský web Big 7 Travel nedávno zveřejnil průzkum, ze kterého vyplynulo, že vinohradské bistro Dish je třetí nejlepší burgrárnou v Evropské unii.

Tohle je nejlepší restaurace na světě. Najdete ji v Jihoafrické republice na pláži (2)

Nově udělované gastronomické ceny World Restaurant Awards propagují především různorodost mezinárodní gastroscény. Vítězem hlavního ocenění se stala malá restaurace Wolfgat na jihoafrické pláži v městečku Paternoster. Porotu, složenou z desítek šéfkuchařů, restauratérů či food kritiků z celého světa, zaujala svou jednoduchostí, rustikální atmosférou i používáním lokálních plodin rostoucích přímo mezi zdejšími dunami. V dalších kategoriích uspěly především evropské podniky. Jeden z organizátorů ocenění Joe Warwick prohlásil, že jejich smyslem je představit lidem pestrost zajímavých podniků z celého světa. Podívejte se, která další místa si ocenění odnesla.

Gastronomickým hitem roku 2019 by mohl být sýrový čaj

Jak máte nejraději čaj? S mlékem, anebo s cukrem? A co s hustou vrstvou slaného smetanového sýra? Může to znít šíleně, ale sýrový čaj by se mohl stát jedním z největších gastronomických trendů roku 2019, napsal list The Sydney Morning Herald.

Kuchařská hvězda znovu otevírá podnik elBulli. Místo jídla bude servírovat vědomosti

Španělský michelinský kuchař Ferran Adria v příštím roce opět otevře vyhlášený podnik elBulli, který se svého času pyšnil třemi hvězdami. Místo jídla ale nabídne hostům návštěvu gastronomické laboratoře a muzea.

Veganů v Česku se nebojím. Pořád je dost lidí, kteří mají rádi maso, říká řezník

Jan Bartoň se již dvacet let věnuje kuchařském řemeslu. Kromě toho čas od času vezme i práci řezníka. Každý rok tak například pomáhá s přípravou zabijačkových hodů v pražské restauraci Vinohradský parlament. Výjimkou nebyl ani letošek, kdy se postaral o zabijačkové lahůdky, které se prodávaly i přímo na Korunní ulici za zvuků harmoniky. Rodáka z řeznické rodiny jsme vyzpovídali mezi krájením tlačenky a balením jitrnic.

Kašpárek: MasterChef je větší dřina než vařit v kuchyni. V soutěži jsem za toho zlého

Jsem přísný, ale spravedlivý. Tak o své roli v televizním pořadu MasterChef mluví šéfkuchař Radek Kašpárek, který je jedním z porotců kuchařské show. Účinkování v televizi mu přišlo náročnější než šéfovat michelinské restauraci Field, která letos bude potřetí obhajovat prestižní ocenění. "Není dobré se tím tak užírat. Nevaříme přece kvůli hvězdě, ale kvůli tomu, aby restaurace byla úspěšná," říká.

Jak si připravit štědrovečerního kapra: Jde jíst i s kostmi, musí se však nařezat

Kapr meziročně zdražil o více než šest procent. I tak se na Štědrý den ocitne na talířích většiny českých rodin. Jak si ho připravit tak, aby se večeře obešla bez obav ze zapíchnuté kosti? Češi si začali oblibovat kapří filety. Podle hypermarketu Globus stoupl meziročně zájem o vyfiletování této ryby o 6,5 procenta. Podívejte se, jak si můžete filety připravit doma sami.

Kapra mít nebudeme, často jím blbě, někdy se šíleně spletu, přiznává gurmán Maurer

Tradiční úpravy kapra nejsou ideální, tvrdí gurmán Maurer. Co bude zítra večeřet on?

Tradiční úpravy kapra nejsou chuťově ideální, u nás doma se neuchytil, sháním biokrůtu, když bude ryba, tak buď štika, nebo pstruh, říká Pavel Maurer, který už 23 let vydává gastronomického průvodce Grand Restaurant. Spoustu hlasů vyhazujeme, některé restaurace je falšují a kupují agentury, aby ty hlasy dělaly, tvrdí Maurer. Jsme plachý národ, bojíme se zavolat číšníka a říct mu, co nám vadí, navíc to často neumíme popsat, míní.

Alcron přišel o michelinskou hvězdu, protože šéf vaří radši pro Lidl, tvrdí Pospíšil

Šéfkuchař Pavel Pospíšil (74) je prvním Čechem, kterému se podařilo získat michelinskou hvězdu. Do renomovaného gastronomického průvodce se dostal v roce 1980, po 11 letech emigrace v Německu. "Nevymýšlím žádné prasárny. Vařím z čerstvých surovin a tak, aby host poznal, co na talíři má," přibližuje jednoduché tajemství svého úspěchu, o kterém píše i v nové knize Moje cesta k Michelinu.

Pizza, muslimské kari i pekingská kachna. Tohle jsou nejlepší jídla z celého světa

Cestování a jídlo k sobě neodmyslitelně patří. Češi stále častěji vyráží na dovolenou i za hranice Evropy a exotické pochutiny si pak rádi dopřávají také doma. Cestu do českých jídelníčků si tak našla nejen italská pizza nebo croissanty, ale i japonské sushi či vietnamské pho. Americká CNN dala dohromady výběr nejlepších pokrmů z celého světa. Podívejte se, které to jsou.

Tohle je nejlepší restaurace podle Maurera. Podává kulajdu a porazila i Alcron

Vítězem gastronomické ankety Maurerův výběr Grand Restaurant se už potřetí stala restaurace Terasa u Zlaté studně pod vedením šéfkuchaře Pavla Sapíka. Hodnotitelé ocenili nejenom vysokou kvalitu jídla, ale i servis a výhled na Prahu. Podívejte se na seznam deseti nejlepších restaurací v Česku podle Maurerova průvodce.

Tři zlaté lvy získalo 22 restaurací, naprostá většina oceněných podniků je z Prahy

Nakladatelství Toplife Czech ve středu 28. listopadu vyznamenalo 22 českých restaurací třemi zlatými lvy, jsou mezi nimi například Alcron nebo Terasa u Zlaté studně. Poprvé bylo vyhlášení hodnocení, kdy padesát inspektorů z řad manažerů, lékařů nebo advokátů ochutnávalo jídla v těchto podnicích po celý rok, veřejné. Informace o předchozích čtyřech ročnících vycházely v knihách nakladatelství. Výsledky organizátoři vyhlásili v pražské Francouzské restauraci Art Nouveau.

Finská restaurace vaří z potravin, které jí darovaly supermarkety

Ošklivá rajčata tu dostávají šanci. Finská restaurace vaří ze zbytků od supermarketů

Zboží, které by se jinak vyhodilo, tady nakonec přeci jen skončí na talíři. Restaurace Loop ve finských Helsinkách vaří z potravin, které jí darovaly supermarkety. Stálé menu tu ale nemají, nikdy totiž neví, co jim prodejci pošlou. Navštívili jsme restauraci, jejíž okolí je jako ze severské detektivky a kde to kuchař vůbec nemá lehké.

Dobré víno koupíte v Česku i za stovku, říká someliér. Ta nejlepší jsou jak z Itálie

Hrál fotbal za "áčko" Viktorie Plzeň, chtěl se stát barmanem a ještě v 18 letech pil červené s kolou. Dnes David Král patří mezi naše nejlepší znalce vín a je trojnásobným držitelem titulu Sommelier roku. Naposledy tuto cenu získal letos na konci října. "Na degustaci víno nepolykám, kdybych to dělal, pak by moje hodnocení zhruba od osmého vzorku nebylo příliš objektivní," říká v rozhovoru, ve kterém mimo jiné tvrdí, že kvalita českých bílých a šumivých vín směle konkuruje těm z Itálie či Francie.

Ano, šéfová! Pohlreicha na Primě vystřídá Jitka Pagana se synem, podívejte se

Ano, šéfová! je název staronového pořadu televize Prima, který byl roky spjat s šéfkuchařem Zdeňkem Pohlreichem. Štafetu po něm převzalo rodinné duo Pagana, matka Jitka a syn Santo. „Jitka a Santo se budou věnovat nejen kuchyni, ale také chodu restaurace, obsluze a mezilidským vztahům. Na řešení všech problémů vyrážejí originálně vybaveni humorem, německou precizností a italskou pohostinnosti,“ tvrdí televize Prima. První díl s nimi uvede v pondělí 12. listopadu z restaurace Černý kohout v Praze. Jitka Pagana provozovala řadu restaurací v Německu, před lety se se synem vrátila do Česka, kde každý z nich vede vlastní restauraci.

Šťáva z ovčích očí nebo červí sýr. Místo vstupenky tu dostanete sáček na zvracení

Ve švédské metropoli otevřeli muzeum Disgusting Food Museum, které na 400 metrech čtverečních představuje ta nejpodivnější jídla z celého světa. Návštěvníci mohou ochutnat silně zapáchající francouzské sýry, fermentovaného žraloka nebo myší víno.

Nakupovat v supermarketu je luxus, říká pan Cuketka. Vaří pro lidi jako Láďa Hruška

Roky vyznával a propagoval tu nejkvalitnější gastronomii, teď učí lidi vařit doslova za pár korun. "Skromná kuchyně je takovou sebereflexí, vyústěním mého osobního vývoje," popisuje svůj nový projekt vystudovaný lékař Martin Kuciel, známější pod přezdívkou jako pan Cuketka. Snaží se také lidem ukázat, že kupovat potraviny v běžné obchodní síti je vlastně luxusem.