Šéfkuchaři Sapíkovi mají pro vás tip - zvěřinu.
Když se zeptáte šéfkuchařů Jaroslava a Pavla Sapíkových na jejich oblíbenou zvěřinu, odpoví sičí a daňčí. A právě daňčí hřbet na smetaně je pokrm, který si podle receptu dvou generací rodiny Sapíků můžete sami zkusit připravitřeba na Štěpána 26. prosince. Z té chuti a vůně určitě nikoho ani nenapadne stěžovat si, že letos nebude pečená kachna.
Zvěřina přímo od myslivců je cenově výhodná
Jak se ale takový daňčí hřbet dostane z lesa až na váš stůl? Pokud mezi myslivci nemáte přátele, není nic jednoduššího, než se podívat na webové stránky Českomoravské myslivecké jednoty www.cmmj.cz, kde najdete rozcestník na recepty a nákup - nabídky prodeje zvěřiny.
Přejděte na nabídky a vyhledejte si kontakt na myslivce ve svém okolí. Pak už stačí jen zavolat, domluvit se a ve sjednaný čas si zajet kus vyzvednout. Myslivci vám mohou prodat pouze celé kusy. Když se ale zeptáte, určitě vám se zpracováním zvěřiny poradí. Nákup celého kusu se vám vyplatí!
Zvěřina je dostupná po celý rok
Nabídka zvěřiny u myslivců podléhá ročnímu období a stanovené době lovu. V posledních letech však lze lovit mladé kusy srnčí, jelení či mufloní zvěře celoročně. Období největšího množství ulovené zvěřiny, a tedy největšího výběru, je právě teď před koncem roku.
Zvěřina je zdravá, čerstvá a bezpečná
Lov není supermarket. Může se stát, že si na svou zvěřinu budete muset počkat. Zato ji ale dostanete čerstvou. Zvěřina z legálních zdrojů je opatřena nesnímatelnou žlutou plombou a lístkem o původu zvěře. Zdravotní nezávadnost zvěřiny osvědčuje prohlížitel zvěřiny nebo veterinář.
Volně žijící zvěř se živí pouze přírodní stravou. Zvěřina má charakteristickou kořeněnou vůni. Vzhledem k pohybu zvěře má nízký obsah tuku. Je vyhledávanou pochoutkou všech labužníků. Dopřejte si zvěřinu nejen na vánoční svátky!
Daňčí hřbet na smetaně
Co budete potřebovat: (pro 6 osob)
1 kg daňčího hřbetu
200 g mrkve
150 g celeru
1 ks petržele
1 ks větší cibule
150 g slaniny
12 kuliček pepře
6 kuliček nového koření
2 bobkové listy
1 snítku tymiánu
½ l zvěřinového vývaru
2 lžíce plnotučné hořčice
½ l smetany ke šlehání
1 dcl oleje
100 g másla (na zjemnění)
50 g hladké mouky (na zahuštění)
2 dcl mléka
sůl, pepř, cukr, ocet, citrón na dochucení
Na zdobení:
citron, brusinky, zakysanou smetanu
Postup:
Maso prošpikujeme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Přidáme veškeré koření. Až je zelenina orestovaná dozlatova, přidáme cibuli, lehce zasypeme cukrem (2 lžíce) a přidáme hořčici. Jakmile se vše spojí, zastříkneme octem. Počkáme, až se vypaří octové aroma a zalijeme zvěřinovým vývarem. Následně vložíme připravené maso a dusíme do měkka. Poté přidáme smetanu a opět provaříme. Dochutíme citrónovou šťávou, solí a pepřem. Pro zvýraznění masové chuti můžeme přidat pár kapek Worcesterové omáčky.
V kastrůlku si lehce zpěníme na kostičky nakrájený špek, přidáme citrónovou kůru. Do takto připraveného kastrůlku propasírujeme omáčku. Na závěr omáčku zjemníme máslem. Při servírování zdobíme plátky citrónu se zakysanou smetanou a brusinkami. Doporučujeme podávat s karlovarským knedlíkem.
